Die Weine

Viele unserer Lagen sind maßgeblich durch das Urmeer im Mainzers Becken beeinflusst. Dieses hinterließ Meeresablagerungen, die sich im Laufe der Erdgeschichte zu Kalk- und Mergelgesteinen verfestigten. Diese Festgesteine bilden die stabile Grundlage unseres Terroirs.

In den zeitlich darauffolgenden Eiszeiten wurden weite Teile des Mainzer Beckens mit Lockergesteinen, wie kalkhaltigem Löss oder in Rheinnähe auch kalkhaltigem Flugsand in unterschiedlichen Mächtigkeiten überdeckt. Diese Sedimente geben unseren Reben den notwendigen Wurzelraum und Wasserspeicher für eine optimale Entwicklung. Diese Lockergesteine bilden die fruchtbare Auflage unseres Terroirs.

Durch langjährige Bewirtschaftung und Bearbeitung entstanden Böden, die das beste beider Terroir-Welten vereinen, denn die genannten Locker- und Festgesteine wurden in der Regel tiefgründig vermischt. Je nach Lage aber dominiert entweder das Festgestein (Kalk- oder Mergelstein) oder aber das Lockergestein (Löss oder Flugsand). Je nach Mischungsverhältnis prägen sich so jeweils unterschiedliche Böden und somit unverwechselbare Terroir-Weine aus.

Wir setzen konsequent auf eine möglichst langsame Spontangärung im Holz, Edelstahl und neuerdings im Granit und lagert die Weine bis zur Füllung schonend und bei jeweils angepassten Temperaturen auf der Hefe, um die innere Dichte und Langlebigkeit zu fördern. Die Schwefelung wird so lange wie möglich hinaus gezögert. Alle Weine sind Vegan ausgebaut.

Unsere Gutsweine werden scharf vorgeklärt und anschließend gleichmäßig temperaturgesteuert vergoren.

Die Ortsweine bringen wir ohne Schnickschnack in der Weinbereitung auf die Flasche und versuchen ihre puristische Klarheit zu bewahren. Oft in Holzfässern und spontan vergoren.

Die Lagenweine sind die individuellsten Weine in unserem Sortiment. Hier steht der Weinberg, das Terroir und die Rebsorte am stärksten im Vordergrund der Weinbereitung. Lange Standzeiten von bis zu 13 Tagen der Maische oder des Mostes im Kühlcontainer beeinflussen den Geschmack und die Farbe des Weines auf ihre ganz eigene Art. Eher trübe spontane Vergärung bei den Weißweinen. Die Roten reifen nach der Maischegärung ausschließlich in Barriques oder Tonneauxs.

Unsere Qualitätsweine werden Gutsweine, Ortsweine und Lagenweine unterteilt. Nur edelsüße Weine tragen das Prädikat Spätlese, Auslese oder Trockenbeerenauslese.

Für uns Weingenießer*innen ist die Lage, über den man am besten philosophieren kann. Die Trauben werden von uns fast zur Reife gestreichelt. Nur die besten Weinberge in den besten Lagen können zu Lagenweinbereitung verwendet werden. Der Verarbeitung und dem Reifeprozess schenken wir besondere Aufmerksamkeit.

Weissweine

Rotweine